Пламен Динев: Човек трябва да се научи да бъде гъвкав, бързо се менят тенденции и влияния

Пица "Америка" в Стара Загора предлага разнообразно меню, но фокусът е
върху пицата. Има над 30 вида. Освен това предлагат обедно меню всеки ден,
предястия и вкусни салати с различни видове дресинг, които се приготвят на
място. Тестото за пиците се прави всеки ден на ръка. След като се изпънат
блатовете, се изпичат в специални американски фурни, които са внесени в
страната специално за мястото.

- Откога сте в този бизнес? Занимавали ли сте се с нещо друго преди?

- Работих в Америка десет години, в различни ресторанти в Лас Вегас.
Отворих с амбицията да е малко по-различно от стандартните италиански
ресторанти тук. Прилагаме различна обработка и технология при обработката
на продуктите, на изпичането на тестото.

- Защо избрахте да работите в тази сфера?

- Аз заминах за САЩ, когато бях на 18 години. Като се отиде навън,
единственото нещо, с което може да се изкарват пари е ресторантьорството
или да се захванеш със строителство. Аз избрах ресторантьорството, така се
получи, че се развих в тази област. Учих, придобих различни умения, срещнах
се с много професионалисти от високия клас на кулинарията. Като се връщах в
България и посещавах ресторантите, реших, че искам да покажа нещо
по-различно и дори на малко по-добро ниво.

- Какво научихте за тези години като предприемач?

- Научих, че в различните ситуации и локации, различно трябва да се мисли и
действа. В Щатите беше по-лесно от гледна точка на възможности и на
финансово облагодетелстване. От друга страна - тук имаш роднини, приятели.
Можеш да разчиташ на тях. За мен беше постоянно учене, връщането в Щатите и
България, носеше уроци. Човек трябва да се научи да бъде гъвкав, бързо се
менят тенденции и влияния.

- Кой беше най-трудният момент в досегашния ви опит на предприемач?

- Най-трудният момент беше разработването на бизнеса. Тук, в Стара Загора
никой не го беше правил, градът е консервативен. През всички години,
водихме доста борба с упорство,за да стигнем до това ниво и да привлечем
клиентела, която да е лоялна. В София има подобни американски ресторанти.

- Как избирате служителите си?

- Чрез много голямо отсяване, не на всяка цена наемаме служител. Дори и да
сме притиснат в цената, не правим компромиси, за да не ни пада нивото.
Посещавал съм много заведения, които не го правят, наемат, за да запълнят
бройката. Ние не правим назначения на всяка цена, а когато дойде кандидат,
който има потенциал.

- Какво казвате на служителите си, за да ги мотивирате?

- Мотивирам ги с различни действия, трябва да вникнеш в живота на всеки
един, да се вслушаш в нуждите му и да покриеш част от тях. Човекът се
отблагодарява със своята работа. Обучаваме, преквалифицираме. За всеки е
индивидуално, няма обща формула, трябва да се избира правилният подход.

- Как си представяте вашия бизнес след 5 години?

- Бих искал едно заведение в София, а след още пет години - пет заведения в
София.